El Mercadal concentra la mayor densidad de restauración y de comercio de calle de toda la ciudad en muy pocos metros cuadrados. Bares, restaurantes, obradores, cafeterías y tiendas ocupan los bajos de fincas entre medianeras, con viviendas encima, patios interiores estrechos y una maraña de conductos de extracción que atraviesan el edificio hasta cubierta. Ese esquema produce un tipo de siniestro muy reconocible: el fuego arranca en una cocina —freidora, plancha, horno o campana con acumulación— y, aunque se controle enseguida, deja el establecimiento entero impregnado de una película grasa que apenas se ve y que huele muchísimo.
Esa es la razón por la que en esta zona casi todos los encargos empiezan con la misma frase: «el comedor está limpio y sigue oliendo». Y casi siempre por el mismo motivo. El residuo de proteína se ha vaporizado durante el incendio y ha vuelto a condensar sobre las superficies frías del local, de modo que está en el interior de los armarios, en la cara superior de las estanterías, en el plenum del falso techo, en las juntas de la carpintería y, sobre todo, en los filtros y en los tramos horizontales del conducto de extracción. Mientras ese depósito siga ahí, cada vez que se ponga en marcha la campana el olor volverá al comedor. Limpiar solo la cara vista es garantizar una segunda intervención dentro de un mes.
Hay además un factor de vecindad que en el Mercadal es constante. Como el conducto de extracción sube por el interior de la finca, un incendio de cocina reparte residuo por el patio, por el hueco de instalaciones y por las viviendas superiores, y eso convierte un siniestro de un solo titular en un asunto de tres pólizas: la de la actividad, la del edificio y la de cada propietario afectado.
Y hay un factor de calendario. Aquí cada día cerrado tiene un coste directo y muy medible, así que el orden de las fases no es un detalle: hay que liberar primero la zona que permite volver a facturar, aunque el resto de la obra siga en marcha.
En FIXOREX GIRONA hacemos limpieza y restauración tras incendio en el Mercadal con desengrase técnico de campana, filtros y conducto, mapa de daño por local y vivienda, y fecha de reapertura por escrito.
Zonas de intervención en el Mercadal
Empezamos siempre por la extracción: abrimos campana, filtros y registros del conducto y comprobamos hasta dónde ha llegado el depósito, porque de esa medición depende el calendario completo de reapertura.
Entorno del mercado
Restauración y comercio de alimentación.
Calles comerciales
Tiendas y locales bajo vivienda.
Eje de bares y terrazas
Cocinas con campana y extracción a cubierta.
Fincas con patio interior
Verticales que reparten el humo hacia arriba.
Negocios que nos llaman tras un incendio
Nos llaman hosteleros que necesitan volver a servir sin que el local huela a quemado, comercios de alimentación con género bajo el humo, administradores de fincas a los que empiezan a llamarles vecinos de plantas superiores, y propietarios de bajos que han recibido residuo de la cocina de al lado. Dado que la película proteínica no se ve, una parte importante de nuestras primeras horas en esta zona se va en acreditar con ensayos que el perjuicio está ahí, y eso acaba siendo determinante para que la aseguradora lo recoja en el expediente.
Superficies y conductos que restauramos
Trabajamos las superficies con película proteínica, la campana, los filtros, el volumen sobre el techo registrable y los tramos de conducto, el mobiliario de sala, la tapicería y el textil, las cámaras y el office. Revisamos también el cuadro y la línea eléctrica de cocina, muy castigados cuando junto a ellos se ha quemado plástico o aislante. Y en las viviendas de arriba tratamos paramentos, carpintería y rejillas de ventilación.
Visita técnica e informe de daños
Revisamos el establecimiento y las viviendas alcanzadas en un mismo desplazamiento y salimos con una fecha de reapertura que se pueda defender, sin previsiones alegres que luego haya que corregir.
Visita de diagnóstico
Fijamos la visita entre veinticuatro y cuarenta y ocho horas desde el aviso y acudimos con equipo de diagnóstico. Recorremos el local o el edificio, reconstruimos el recorrido del humo y anotamos qué material ha ardido en cada foco, porque de eso depende todo lo demás.
Clasificación del residuo
Determinamos si el depósito dominante es seco, graso de proteína o clorado, hacemos test de limpieza controlados sobre cada soporte y marcamos las zonas donde la película grasa ha entrado en falso techo, conducto o junta.
Informe de alcance
Sale de ahí un documento con el plano de afectación por zonas, el material fotográfico, el detalle de lo que admite recuperación y, en apartado propio, todo aquello que consideramos irrecuperable. Con ese documento delante se puede hablar de tú a tú con la compañía de seguros.
Desengrase y neutralización
Retiramos cada residuo con la química que le corresponde, desengrasamos campana, filtros y conducto de extracción, tratamos el material poroso sin abrasivo y protegemos lo que no admite agua.
Verificación y reapertura
Intervenimos sobre lo que continúa emitiendo, medimos partículas y volátiles antes de devolverte las llaves y firmamos un documento final donde consta lo hecho y aquello que se ha quedado fuera del encargo.
Siguiente paso para restaurar tu local
El olor a grasa quemada no se enmascara: se saca de donde está metido. Puedes seguir por el resto de zonas, ver el alcance en servicios o marcar el número que hay en contacto.
Preguntas frecuentes en el Mercadal
¿Cómo se limpian paredes y techos sin arruinarlos?
Dependiendo del soporte y del residuo, nunca al revés. Sobre yeso pintado con película grasa se desengrasa con alcalino y se aclara; sobre pintura mate en mal estado a menudo no compensa y hay que sellar y repintar, y decirlo antes ahorra dinero.
Sobre piedra, cal o mortero de junta se trabaja en seco y por extracción, jamás con agua a presión. Y sobre madera vista se ensaya siempre en zona oculta, porque absorbe de forma desigual y una limpieza mal ejecutada deja un veteado más visible que el ennegrecido original.
¿Por qué vuelve a aparecer lo negro en las paredes semanas después?
Porque no estaba en la pared, estaba detrás. En un local con falso techo, climatización canalizada y conducto de extracción, el residuo se aloja en el plenum, en los tramos horizontales y en las rejillas, y desde ahí vuelve a salir con el movimiento de aire y con la subida de temperatura.
Si solo se ha limpiado la cara vista, el problema reaparece en cuanto se pone la instalación en marcha. Por eso una intervención seria abre registro, inspecciona el plenum y trata el conducto.
¿Fuego o humo en el Mercadal? Pongamos fecha a la visita
936 940 451